主料:
面包粉,
200克动物淡奶油,100克牛奶,
50克,
蛋黄,
1个软化黄油,20克
辅料:
白糖,
30克,
酵母,
3克,
盐,
1/4小勺,
鸡蛋液,
少许,
杏仁片,
少许奶香小面包的做法步骤
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1.面包主材准备好,黄油切小块室温软化;
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2.淡奶油 、牛奶、白糖、盐、蛋黄同入盆中,用刮刀混合均匀;
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3.面粉称重入盆中,再撒上酵母;
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4.盆安装在厨师机上;
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5.通电,用1档搅成团,转5档搅拌5分钟后加入软化的黄油;
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6.再继续搅拌5分钟左右,中途查看两次面团状态,能扯出薄而有弹性的膜时,搅拌结束;
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7.面团取出放在大碗中,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;
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8.当面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;
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9.面团放在揉面垫上,揉一揉排气,称重分成6等份;
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10.分别揉圆,放在不粘烤盘上,进行二次发酵;
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11.当面团是原来的2倍左右时,表面刷一层鸡蛋液,撒生杏仁片,烤箱开始预热180度;
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12.将烤盘及面坯送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,20分钟,表面上色到满意程度时可加盖锡纸,我没盖,感觉颜色刚刚好;
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13.出炉后轻轻取下放晾架上晾凉后入袋封存。
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14.奶香浓郁的小面包!
小窍门&温馨提示
1. 此面团含油脂量较高,也可以根据喜好将牛奶换成清水,水量可根据面粉的吸水率少放5-10克,预留一部分,看面团状态再酌量加;
2. 造型多变,随自己喜欢来,长、圆、花式、或者夹心均可;
3. 温度和时间视自家烤箱及面包大小来调整。
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烘焙 其他菜系 面包粉
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